Seminario científico: "¡Mucho más que color! Implicaciones de los carotenoides en la calidad del fruto de los cítricos y en la salud humana" - IVIA
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Seminario científico: "¡Mucho más que color! Implicaciones de los carotenoides en la calidad del fruto de los cítricos y en la salud humana"
- Ponente: Dr. Lorenzo Zacarías. Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA)
- Fecha: viernes 5 de mayo de 2017
- Lugar: Salón de Actos del IVIA
- Resumen:
Los carotenoides constituyen uno de los principales grupos de pigmentos en la naturaleza y son los responsables de la coloración característica de los frutos cítricos. Sus funciones y propiedades, sin embargo, son mucho más diversas, ya que tienen un papel esencial en la nutrición y en la salud humana, sobre todo por su capacidad antioxidante y como precursores de la vitamina A.
La diversidad natural en el color de los frutos cítricos y los avances en las estrategias genómicas y biotecnológicas están permitiendo en los últimos años caracterizar y comprender parte de los mecanismos responsables de la síntesis y acumulación de carotenoides, así como su implicación en la calidad del fruto y en muchas de sus funciones en la salud humana.
Puede ver la grabación del seminario en nuestro canal de vídeo.
