Un treball del Centre de Tecnología Poscollita (CTP) de l'IVIA posa de manifest els beneficis de l'aplicació de recobriments comercials en postcollita de fruits cítrics - IVIA

La investigadora del Centre de Tecnologia postcollita (CTP), Dra. María Bernardita Pérez-Gago, i el Coordinador del CTP, Prof. Lluís Palou, han dirigit un treball de recerca que posa de manifest els beneficis incontestables associats a l'aplicació de recobriments comercials en postcollita de fruits cítrics. Els assajos es van realitzar a escala semicomercial en la planta pilot i els laboratoris del CTP amb tres recobriments comercials desenvolupats per empreses membres de l'agrupació Postharvest Clúster A.I.E.

L'objectiu general del treball va ser avaluar la capacitat dels recobriments per a prolongar la vida postcollita de fruits cítrics per al consum en fresc, tant a temperatura ambiental com en conservació frigorífica, així com establir el possible estalvi energètic en el transport de cítrics derivat de l'ús dels recobriments respecte a la fruita no recoberta. Per a això, es va treballar amb taronges cv. ‘Lanelate’ i de va determinar la qualitat fisicoquímica i sensorial de la fruita recoberta respecte a la fruita control sense recobrir després dels diferents escenaris d'emmagatzematge postcollita considerats:

i) 30 dies de conservació frigorífica a 1 °C i 90% HR més 7 dies de ‘shelf life’ a 20 °C

ii) 15 dies a 20 °C i 70% HR, i

iii) 12 dies a 8 °C i 90% HR per a la fruita recoberta i 5 °C i 90% HR per a la fruita no recoberta (simulacions de condicions de transport).

Es van determinar els següents atributs de qualitat: pèrdua de pes (%), fermesa (% deformació), color de l'escorça (Índex de color, IC = 1000a / Lb), llustre instrumental (G.O., ‘gloss units’), rendiment en suc (%), qualitat del suc [contingut en sòlids solubles (CSS, °Brix), pH, acidesa titulable (AT, % d'àcid cítric) i índex de maduresa (CSS/AT)], alteracions fisiològiques externes (danys per fred, ‘pixat’, col·lapse d'escorça, etc.), incidència de podridures (infecció natural), atmósfera interna (% de CO2 i O2 a l'interior del fruit), volàtils (contingut d'etanol i acetaldehid en suc, mg/L), i qualitat sensòrial (sabor global, mals sabors, aspecte visual extern i ordenació per lluentor).

Els resultats obtinguts van mostrar clarament l'eficàcia dels tres recobriments assajats per a reduir la pèrdua de pes i la fermesa, regular l'intercanvi de gasos i vapor d'aigua i aportar lluentor a les taronges recobertes, tant durant emmagatzematge a temperatura ambiental com durant conservació frigorífica, sense afectar negativament la resta d'atributs de qualitat instrumental i sensorial. A més, es confirma la possibilitat d'utilització d'estos recobriments per a transportar taronges a mercats d'exportació pròxims a una temperatura superior a l'establida comercialment, la qual cosa podria implicar un estalvi energètic en el transport per als comercialitzadors de cítrics.

En general, estos resultats obtinguts amb taronges ‘Lanelate’ són extrapolables a qualsevol varietat comercialitzada de cítrics en fresc i es pot afirmar que els diferents recobriments assajats contribuïxen al manteniment efectiu de la qualitat postcollita dels fruits cítrics, possibilitant una major vida útil del fruit i uns períodes més llargs de conservació i comercialització. Això pot redundar en un millor posicionament en els mercats d'exportació i fins i tot en l'obertura de nous mercats més exigents i, per tant, en una clara millora de la competitivitat del sector.

L'informe dels resultats obtinguts en este treball es pot consultar a ReDIVIA, el repositori institucional de l'IVIA (https://hdl.handle.net/20.500.11939/8933)